Freshly Ground Coffee Bean

Dùng 3 từ để diễn tả hương Hạt Cà vừa xay mới? 𝐍𝐨̂̀𝐧𝐠 𝐧𝐚̀𝐧 - 𝐊𝐢́𝐜𝐡 𝐭𝐡𝐢́𝐜𝐡 - 𝐊𝐡𝐨́ 𝐝𝐢𝐞̂̃𝐧 𝐭𝐚̉ Không khó hiể khi hương cà phê mới xay thường được diễn tả bằng cụm “freshly ground heaven”.

Mặc dù có rất nhiều yếu tố trong quá trình pha chế ảnh hưởng đến mùi - vị của một ly cà phê như nguồn gốc, thời gian brew, nhiệt độ nước, người pha chế. . Nhưng một trong những yếu tố quan trọng nhất là “Độ mịn” của hạt cà mới xay. Vậy tại sao phải xay hạt cà? Và "Độ mịn" có tầm quan trọng thế nào? Ngắn gọn lại, việc xay hạt cà trước hết sẽ giúp phá vỡ cấu trúc hạt - tăng bề mặt tiếp xúc với nước, từ đó tăng hiệu quả chiết xuất cả mùi hương lẫn hương vị từ hạt cà đã xay. Ngoài ra, quá trình xay sẽ là lúc hạt cà tiếp xúc với không khí nhiều hơn - dễ bị ôi mốc, vậy nên thời điểm tốt nhất để xay hạt cà là ngay trước lúc pha chế. Đó là lí do những nơi phục vụ hạt cà specialty luôn chuẩn bị sẵn những gói hạt cà bé để "freshly grind" trước khi chế đồ uống cho bạn đấy.

Một điều cần nhớ nữa đấy là sẽ không có 1 công thức chung nào để áp dụng cho tất cả loại hạt cà. Mỗi loại hạt cà sẽ có một “Độ mịn” (Grind size) riêng. Máy xay hạt cà cũng là yếu tố quyết định độ mịn, chính vì vậy mà việc lựa chọn một chiếc máy xay hạt cà vô cùng quan trọng, và theo đó là những cài đặt độ xay phù hợp cho từng loại hạt trước khi pha chế. Quá trình xay hạt cà được xem như một công cụ rất “quyền lực”, có thể ảnh hưởng đến độ ngon của ly cà phê bạn bằng nhiều cách phức tạp. Chính vì vậy nó đòi hỏi sự tập trung, linh hoạt khi pha chế và kinh nghiệm của mỗi người.

Giống như Todd Goldsworthy từng nói “Việc cần làm để tìm ra một công thức xay hạt cà phù hợp là thử nghiệm - nếm - ghi nhớ lại những gì đã làm, và đừng ngại thay đổi, trải nghiệm những công thức mới, đến khi làm ra một ly cà phê ngon và lành”.

𝐁𝐄𝐓𝐓𝐄𝐑 𝐆𝐑𝐈𝐍𝐃 𝐒𝐈𝐙𝐄, 𝐁𝐄𝐓𝐓𝐄𝐑 𝐂𝐎𝐅𝐅𝐄𝐄 3 words when talking about freshly ground coffee? "𝐄𝐯𝐨𝐜𝐚𝐭𝐢𝐯𝐞 - 𝐇𝐞𝐚𝐝𝐲 - 𝐈𝐧𝐝𝐞𝐬𝐜𝐫𝐢𝐛𝐚𝐛𝐥𝐞" No wonder why freshly ground coffee is always known as freshly ground heaven. Then why do we have to grind the beans before brewing? First thing first, it helps exposing the surface area to extract the flavour and aroma compounds from the beans - and yes, creating you a “mouthwatering” cup of coffee. However, there are no formulas like “One-grind-fits-all”, the grind size really depends on several factors. Practice makes perfect and that is why test, taste, document and develop every single day. And let's come and sip a coffee to take a closer look at the grinding coffee step with us.